Ristorazione – Tecniche cucina base

Il corso ha l’obiettivo di consolidare le basi della cucina: dalla scelta degli ingredienti all’utilizzo corretto di strumenti e attrezzature.

Il corso si propone di fornire le basi necessarie per la preparazione di:

• Le basi: i roux, le salse madri, le salse fredde, i fondi di base, i burri composti, la pasta brisée, il burro chiarificato
• Il brodo: tecniche di preparazione; minestre chiare, fondo di base per creme, consommé, vellutate
• Impasti base: impasto per pizza, impasto per focaccia, pasta sfoglia;
• La pasta: tecniche di preparazione: a mano, a macchina, colorata.
• I sughi: ragù di base, ragù napoletano, ragù di verdura, etc.
• Le verdure: tecniche di cottura: lessate, a vapore, glassate, fritte, gratinate, ecc.
• La carne rossa: i vari tagli e loro uso, tecniche di cottura, lardellatura, legatura, rosolatura, deglassatura, etc.
• Il pollame e le carni bianche: tecniche di preparazione, di legatura e di cottura
• Il pesce: accenni sulle cotture, scelta, conservazione.
• I dolci: accenni sulle preparazioni principali (torta di mele, sacher, strudel etc)

Verranno trattate tematiche relative alla descrizione e l’utilizzo delle attrezzature, aspetti di igiene e pulizia del personale e della postazione di lavoro, vari metodi e tecniche di preparazione, cotture presentazioni dei piatti. Le lezioni avranno un taglio pratico e le nozioni teoriche verranno contestualizzate alla pratica.

• Pre iscrizioni aperte