Valorizzare i prodotti locali. Conoscere, trasformare e promuovere al meglio i prodotti del territorio

COMPETENZE SVILUPPATE
Al termine del percorso formativo saranno sviluppate le competenze necessarie per operare nel mercato del turismo enogastronomico offrendo prodotti tipici di qualità. Alla teoria sarà affiancata una parte pratica che si pone l’obiettivo di insegnare come allestire la tavola a regola d’arte.

PROGRAMMA
Valerio Angelino Catella
• L’analisi del territorio:
Cenni di antropologia ed etnografia: la sua storia, la geografia e topografia, le risorse naturali ed agricole, la cultura, l’identità e l’economia.
• Concetto di tipicità, identità, qualità e “filosofia”:
Individuazioni di prodotti e dei piatti tipici ad elevata identità locale; definizione del concetto di “qualità”; ricerca, selezione e “gestione” dei fornitori locali attraverso la condivisione di valori, visione e passione.
• Progettazione ed analisi:
Schema e metodo di raccolta dati, ricerca fonti, e strutturazione di un processo di progettazione di piatti/ ricette/menù locali.
• Marketing e comunicazione… da cuochi!
Strategie e piccoli suggerimenti su come comunicare se stessi, la propria cucina, la propria visone ed identità ed il proprio menù.
Luca Corte
• Come allestire la tavola a regola d’arte

METODOLOGIE
Proposta unica, suddivisa in due momenti formativi con il corso di Fare accoglienza nell’era digitale.

DESTINATARI
• Operatori del settore ristorativo e ricettivo
• Operatori dei punti vendita prodotti tipici
• Produttori
• Operatori pubblici

DOCENTI:

Valerio Angelino-Catella, chef di cucina, ex ristoratore, pasticciere e cioccolatiere, dimostratore, consulente per alberghi e ristoranti, organizzatore di mostre/concorsi/eventi a carattere gastronomico, fotografia food/still-life con allestimento di set cine-fotografici per realizzazione di servizi gastronomici; organizzatore di corsi di cucina/pasticceria per appassionati e professionisti; selezionatore del personale alberghiero; docente presso
scuole ed istituti professionali alberghieri e superiori.
Luca Corte, docente dell’Istituto Alberghiero “Gae Aulenti”.

DURATA

4 ore (14.30 -18.30)

PERIODO

13 giugno 2022

SEDE

Laboratori Istituto Alberghiero “Gae Aulenti” di Biella (Viale Macallè, 40-42)

REQUISITI DI ACCESSO

Accesso libero

FREQUENZA

In presenza

MODALITÀ DI ISCRIZIONE

All’apposita pagina sul sito: Scheda di iscrizione

ATTESTATO RILASCIATO

Attestato di frequenza

COSTO

150 euro

Per maggiori informazioni: academy.ospitalita@cittastudi.org