Dalla Baraggia alla tavola: il riso protagonista della cucina biellese
I destinatari del corso – cuochi, ristoratori ed operatori del food, ma anche a figure che pur non cucinando si occupano di comunicare l’enogastronomia del territorio, albergatori ed affini, gastronomi, comunicatori food tra cui ad esempio guide ed accompagnatori turistici – acquisiranno quelle nozioni e competenze di base non solo di cucina o pasticceria, ma di cultura, di storia, di etnografia gastronomica che saranno indispensabili nello svolgimento della loro attività culturale e divulgativa del ‘prodotto’ Biella nello specifico ambito enogastronomico.
- Le iscrizioni sono aperte
Dettagli corso
Durata
4 ore
Giorni e orari
19 settembre 2022 Ore 14.30-18.30
Sede
Laboratori Istituto Alberghiero “Gae Aulenti”, Biella Viale Macallè 40/42
Costo
50 €
Dettagli corso
Durata
4 ore
Giorni e orari
19 settembre 2022 Ore 14.30-18.30
Sede
Laboratori Istituto Alberghiero “Gae Aulenti”, Biella Viale Macallè 40/42
Costo
50 €
COMPETENZE SVILUPPATE:
Al termine del corso saranno sviluppate le competenze e le conoscenze necessarie per presentare uno dei prodotti tipici del nostro territorio, il riso, sia dal punto di vista culinario che turistico e storico.
DESTINATARI:
- Operatori del settore ristorativo e ricettivo: cuochi, ristoratori e operatori del food
- Operatori del settore alberghiero
- Guide e accompagnatori turistici e cicloturistici
PROGRAMMA:
- “él rìs ‘n cagnùn”: il risotto ad altissima identità storica biellese
Ma lo sapete perché si chiama “in cagnone”? E la sua storia la conoscete? Un racconto tra etnografia, identità storica, tipicità, tradizione dal Rinascimento al… futuro!
- La torta di Riso delle Mondine
L’unico momento “dolce” che le mondine riuscivano a vivere nei 40 giorni di monda del riso…
- Il flan di riso “Imperatrice”
Quando il riso era presente nella grande cucina internazionale con una preparazione conosciuta in ogni angolo del globo
- Gnocchi alla Romana? No, alla… Biellese!!!
La farina di riso per trasformare un classico della cucina regionale in un piatto ad elevata identità locale
- La bavarese di riso alle nocciole, paste di meliga, torta di mele, piccolo babà di riso nero e frittella di riso venere
Direttamente dai Campionati del Mondo di cucina un esempio di cucina biellese da medaglia… d’oro!
DOCENTE:
Valerio Angelino-Catella, chef di cucina, ex ristoratore, pasticciere e cioccolatiere, dimostratore, consulente per alberghi e ristoranti, organizzatore di mostre/concorsi/eventi a carattere gastronomico, fotografia food/still-life con allestimento di set cine-fotografici per realizzazione di servizi gastronomici; organizzatore di corsi di cucina/pasticceria per appassionati e professionisti; selezionatore del personale alberghiero; docente presso scuole ed istituti professionali alberghieri e superiori.
DURATA:
4 ore, dalle 14.30-18.30
DATA:
19 settembre 2022
SEDE:
Laboratori Istituto Alberghiero “Gae Aulenti” di Biella (Viale Macallè, 40-42)
REQUISITI DI ACCESSO:
Accesso libero
FREQUENZA:
In presenza
MODALITÀ DI ISCRIZIONE:
All’apposita pagina sul sito: Scheda di iscrizione
ATTESTATO RILASCIATO:
Attestato di frequenza
COSTO:
50 euro + IVA
Per maggiori informazioni: academy.ospitalita@cittastudi.org
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